> У него багов немеряно. В зависимости от компа я встречал...

Тут вопрос больше к вам: почему они вам встречаются и почему вы помните это :)
Я помню только что как то нашёл массу того что не совсем так должно работать в биосе одной моей материнки, написал об том на форуме производителя и благополучно забыл просто это.
Материнка та до сих пор работает, кажется ничего не пофиксили, я просто подсознательно перестал трогать отдельные крутилки и работаю по ближе к дефолтам. )
В целом это всё делается чтобы создать иллюзию кастомизируемости и в серьёз крутилки там не тестируют, потому что нормальный потребитель туда в лучшем случае 1 раз в жизни заходит, а те кто там живёт ну типа пусть сами разбираются.

> Я хочу маленькие, компактные, экономичные, автоматические, малообслуживаемые или необслуживаемые системы делающие то для чего поставлены

ESP32 заливайте эпоксидкой, зашивайте туда ESPHome или нечто типа того.
х86 это открытая модульная и высокопроизводительная платформа.
Под открытостью подразумевается что вы можете делать свои совместимые компоненты для платформы.

Дорогой друг, в нормальной локации не будучи криминал вам ничего не грозит.
Если NSA к вам влезет и вы её поймаете - это будет проблема NSA а не ваша. Если не поймате - опять проблема NSA потому что они потратили на вас время.
Ещё раз хорошо подумайте, вы просто переносите страх перед органами из реальной жизни с которыми вы сделать ничего не можете и это является для вас проблемой вашей физической безопасности (фундамент потребностей по Маслоу) на IT где вы вроде как всё контролируете. Вы создаёте себе кучу работы и вам кажется что хоть как то проблему вашей безопасности вы контролируете.
Это не так. NSA/FBR вам ничего не сделает, ваша проблема участковый за дверью, и от того что у вас дома нет ни одного блоба по сути для вас ничего изменится.
Подумайте, вы же просто переоцениваете риски. Ну залезет к вам NSA/FBR и дальше что? Сотрёт порнуху?) Стоит ради этого настолько заморачиватся? Может на DVD просто ценное нарезать и унести в другую локацию на хранение проще?
Может к вам быстрее мент залезет и подкинет наркоту и потом придёт и найдёт? - Может вы с этим что то наконец начнёте делать?

На венду я не вернусь, она не удобная. :)