> Пример Nouveau показывает, что всё возможно. Однако для хакинтоша за всё время
> его существования не  появилось даже инсталлятора с автоопределением оборудования.

Потому что Хакинтош это не инсталятор, это не изменение официальных образов macOS, это набор скриптов и блобов для обмана официальной macOS, чтобы она думала, что ставится на православное для неё железо. Всё эта бойда в целом имитирует загрузчик с SMC-чипом, которого физически на PC-материнках, как у оригинальных маков - нет.

Какой вам там нужен инсталятор с автоопределителем?
Автоопределение железо может сделать хакинтошный софт, отчасти он может даже выродить какую-то конфигурацию для EFI, если повезёт, то иногда даже можно запустить macOS, но в 95% случаев из коробки будет работать не всё. Так что, если хотите вменяемый, хорошо работающий хакинтош, то придётся сперва вдоволь пoкpacнoглaзить на этапе подбора совместимого железа, а потом ещё по заводу этого железа правильным образом.

Благо информации об это в сети достаточно, но проблема в том, что в отличии от какой-нибудь генты, крукса или чего-то подобного, что надо руками собирать, в хакинтоше поддерживаемого железа на порядки меньше, чем на данный момент в этих ваших линуксах.